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Ecouter, manger la terre

le 26 novembre 2020 Lycée des métiers, Vauban, Auxerre
Ecouter, manger la terre

Résidence excellence des métiers d'art, d'une durée d'un mois, au lycée des métiers Vauban
d' Auxerre, à  l'invitation de Hors [ ] Cadre
et avec le soutien de la DRAC Bourgogne-Franche-Comté.
En collaboration avec les élèves de
Nathalie Eaton, Terminale service de proximité et vie locale,
Clément Voisin, Terminale Cuisine
Jérôme De Meyere, Seconde service
Philippe Portoles, Terminale pâtisserie

Une expérience gustative et sonore
Un paysage à regarder, écouter et manger est déployé au restaurant la gourmandise.
Le sol n'est pas une matière inerte sur laquelle on se tient debout, mais un monde en constante interaction, complexe et organisé, fertile et nourricier, microscopique et minéral, qui donne naissance aux terroirs.
Chaque assiette est une pièce unique, façonnée à partir d'échantillons de terre des 7 petites régions agricoles de l'Yonne et de papier mâché, puis vernie.
Cette " Terre ", en saveurs complexes et inattendues, se déguste, au bruit de la vie souterraine sortant de sculptures en céramique.

Menu
Rhizome et tubercules
Paysage délicieux
Artichocolat

site de Hors [ ] Cadre

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Karine Bonneval